Spirit local în lapte bătut

Deseori invențiile, inovațiile sunt datorate unor întâmplări accidentale. Nici prelucrarea laptelui nu face excepție. Se spune că prima brânză a fost preparată de un arab care a pus laptele într-un recipient făcut din burta unui animal și în timp ce călărea, laptele s-a separat în zer și proteine. Noi știm deja că pe lângă factorii externi o enzimă din stomac denumită rennet a avut un rol în acest proces.

Azi avem deja tehnologii puse la punct, pe baza cărora lactatele sunt produse în siguranță, într-un mod predictibil. Totuși, în ciuda metodelor binecunoscute, a rețetelor și procedeelor asemănătoare, larg răspândite, diferiții producători fabrică produse care diferă între ele. Există o cauză!

Mai departe în infotecă »

Meotis banner