Gusturi în schimbare
Un atribut la modă, des utilizat, indicând calitatea este cuvântul: „natural”. În cazul lactatelor denumim ca fiind naturale acele produse despre care credem că nu conțin substanțe adăugate, considerate sintetice, străine sau dăunătoare.
Totuși, termenul de ”natural” înseamnă mult mai mult. Poate însemna că produsul păstrează pe parcursul prelucrării caracteristicile laptelui iar gustul și textura reflectă procesele și schimbările care se petrec în natură ... prin urmare este proaspăt și perisabil.